咖啡馆点单指南

拿铁、卡布奇诺、澳白、可塔多、SOE、脏咖啡……第一次走进咖啡馆，面对一整面墙的菜单，很多人最后还是点了“一杯拿铁”。这当然没什么问题，但如果你知道这些名字背后的区别，就能更容易点到真正合自己口味的那一杯。

这篇文章帮你读懂菜单，找到适合自己的饮品，并学会和咖啡师沟通。

菜单通常怎么分

大多数咖啡馆的菜单可以分成几类：

• 意式咖啡：以浓缩咖啡为基础，分为不加奶的“黑咖”（浓缩、美式）和加奶的“奶咖”（拿铁、卡布奇诺、澳白等）。
• 手冲 / 滤泡：用单一产地的咖啡豆现场手冲，通常会列出产地、处理法和风味描述。
• 冷萃与冰饮：冷萃、冰美式、各种冰咖啡特调。
• 创意特调：店家自己设计的饮品，常加入水果、糖浆、汤力水等。
• 非咖啡饮品：茶、热巧克力等，适合不喝咖啡的朋友。

常见饮品速查

菜单术语解读

手冲菜单上的产地、处理法、风味描述怎么看，可以参考 看懂咖啡豆包装上的信息。

按口味选

• 第一次喝咖啡、怕苦：从拿铁、生椰拿铁或摩卡开始。喜欢甜一点可以试试焦糖玛奇朵。
• 喜欢奶香，但想要更多咖啡味：澳白、可塔多或卡布奇诺，它们的牛奶比拿铁少，咖啡感更强。
• 不想加奶，想要清爽：美式或冰美式。
• 想喝出咖啡本身的风味：点一杯手冲，或者用浅烘 SOE 做的美式。
• 夏天想要清爽解渴：冷萃、汤力咖啡、橙C美式。
• 想少摄入咖啡因：选低因，或者点小杯、单份浓缩的饮品。
• 在意糖分：选无糖的拿铁或美式。风味拿铁和创意特调往往含糖较多，可以要求半糖或无糖。

怎么向咖啡师描述需求

咖啡师大多很乐意帮你推荐。与其说“随便来一杯”，不如从这几个方面描述你的偏好：

1. 加不加奶：要奶咖还是黑咖？是否需要换成植物奶？
2. 能不能接受酸：喜欢明亮的果酸，还是更喜欢坚果、巧克力那样的低酸风味？
3. 咖啡味的浓淡：想要咖啡感强一些还是柔和一些？
4. 甜度：要不要加糖？
5. 冷热：热饮、冰饮还是常温？

几个可以直接用的说法：

• “我不太能接受酸，有没有偏坚果、巧克力风味的豆子？”
• “我平时喝拿铁，想要咖啡味更重一点的奶咖，有什么推荐？”
• “我想试试手冲，但不想太酸，哪一支比较好入口？”
• “冰美式少冰，用拼配豆就好。”
• “下午喝的，能做成低因吗？”

实用小技巧

• 想要更浓的奶咖：可以加一份浓缩，或者换成更小杯的饮品。加浓会同时增加咖啡因，换小杯则只是减少了牛奶的比例。
• 冰饮少冰：冰块会占掉杯子的体积，也会逐渐稀释饮品。少冰能喝到更多液体，但饮品升温也更快。不同店铺对少冰的处理方式不同，有的会补牛奶或水，可以问一下。
• 换植物奶：燕麦奶打出的奶泡通常比较稳定，口感也最接近牛奶；豆奶在遇到酸度高的咖啡时偶尔会出现絮状物，属于正常现象。
• 想要更烫：可以说“温度高一点”，但牛奶加热过度会失去甜味，口感也会变差。
• 堂食和外带：如果不赶时间，堂食用陶瓷杯能更好地保温，也能看到完整的拉花。

在意大利等地，点单习惯和国内很不一样，比如很多当地人习惯站在吧台前快速喝完一杯浓缩，详见 意大利：浓缩咖啡的国度。

小结

• 先弄清菜单大类：意式黑咖、意式奶咖、手冲、冷萃、特调。
• 奶咖中，拿铁奶最多最柔和，澳白、可塔多咖啡感更强。
• 向咖啡师描述奶、酸、浓淡、甜度、冷热五个方面的偏好，比“随便”有效得多。
• 加浓、换奶、少冰、少糖、低因都是常见选项，大胆提出就好。