生椰拿铁

生椰拿铁是把拿铁里的牛奶换成“生椰乳”的冰饮。2021 年前后，国内连锁咖啡品牌把它做成了爆款，此后它几乎成了国内咖啡馆的标配。

市面上的生椰乳一般以新鲜椰肉榨出的椰浆为主要原料调配而成，质地比罐装椰浆稀、比椰子水浓，喝起来有清甜的椰香和一点油润感。它和浓缩咖啡的焦糖、坚果风味非常合拍，口感比牛奶版拿铁更清爽，乳糖不耐受的人也能放心喝。

做法

1. 生椰乳提前冷藏，用之前充分摇匀，椰油很容易浮在上层。
2. 玻璃杯放入冰块，至半杯或更多，倒入约 200 ml 生椰乳。
3. 双份浓缩萃取到小杯中，沿着冰块慢慢倒在生椰乳上方，可以看到咖啡在白色椰乳上形成分层。
4. 喝之前搅拌均匀。

关键点

• 选对椰乳：做咖啡要用“生椰乳”或“椰乳饮品”。烹饪用的罐装椰浆太浓、太油，直接用需要按约 1:2 兑水稀释。
• 看配料表再决定加不加糖：很多生椰乳本身已经含糖，先尝一口再决定要不要加糖浆。
• 全程冰镇：生椰乳在低温下口感最好，温度高时椰油味会变重。
• 浓缩要够浓：椰乳的风味比牛奶强，用双份浓缩或双份 Ristretto 才不会被盖住。

变化与替代

• 热饮版：把生椰乳加热到约 60°C（不要煮沸，否则容易油水分离），再倒入浓缩。也可以用蒸汽棒加热，但椰乳起泡性一般，不太适合拉花。
• 减糖：选无糖生椰乳，或者用一半无糖椰乳、一半牛奶。
• 越喝越浓：把生椰乳冻成冰块代替普通冰块，冰块融化后不会冲淡味道。
• 生椰 Dirty：把冰镇生椰乳当作脏咖啡的底，直接在上面萃取 Ristretto，不加冰。
• 没有咖啡机：用 60 ml 冷萃浓缩液，或 50 ml 摩卡壶咖啡代替浓缩，味道同样不错。