摩卡

摩卡（Caffè Mocha）可以理解为“加了巧克力的拿铁”：浓缩咖啡和巧克力先混合，再倒入热牛奶，最后挤一团打发奶油、撒点可可粉。巧克力的甜和可可的微苦正好包住咖啡的苦味，喝起来像一杯更有层次的热可可。

名字来自也门的摩卡港（Mocha）。那里曾是重要的咖啡出口港，从那里运出的咖啡常被形容带有类似巧克力的风味，后来“摩卡”渐渐成了咖啡加巧克力的代称。

做法

1. 杯底放入 20–30 g 巧克力酱（或用 2 茶匙无糖可可粉加 2 茶匙糖，以少量热水调成糊）。
2. 直接在杯中萃取双份浓缩，萃取完马上用勺子搅拌，让巧克力完全化开，和咖啡融为一体。
3. 打奶：200 ml 冷牛奶，进气 2–3 秒，奶泡和拿铁差不多薄，加热到 55–65°C。
4. 把热牛奶倒入杯中，边倒边轻轻晃动杯子，让牛奶与巧克力咖啡混合。
5. 可选：顶部挤一团打发奶油，撒上可可粉或巧克力碎。不加奶油的话，也可以像拿铁一样拉花。

关键点

• 先化开巧克力：巧克力酱遇到冷牛奶容易沉底结块，一定要先用热浓缩搅匀。
• 巧克力决定风味：现成巧克力酱方便但偏甜；用 15–20 g 可可含量 70% 左右的黑巧克力隔水融化，或者用无糖可可粉自己调，可可味更浓、甜度也更好控制。
• 甜度从少到多：先放 20 g 巧克力酱，不够甜再加。打发奶油也会增加甜感。
• 打发奶油：100 ml 冷藏淡奶油加 8–10 g 糖，打到能挂在打蛋器上、尖端微微下垂（约六七分发）即可。

变化与替代

• 冰摩卡：浓缩和巧克力酱在杯中趁热搅匀，加入冰块和 180 ml 冷牛奶，搅拌后在顶部挤上奶油。
• 白摩卡：把巧克力酱换成白巧克力酱，奶香更重，也更甜。
• 植物奶：燕麦奶和巧克力很搭；椰奶会带来一点热带风味。
• 减糖：用无糖可可粉加少量代糖，不放奶油。
• 没有咖啡机：用摩卡壶或爱乐压做 40–60 ml 浓咖啡代替浓缩，牛奶用奶锅加热，再用手持打奶器打几秒即可。