浓缩咖啡
热水

Menu No.02Espresso based

美式咖啡

Americano

浓缩咖啡兑入热水，浓度接近滴滤咖啡，口感清爽干净、没有奶和糖的负担。附冰美式做法，以及它与澳式 Long Black 的区别。

难度: 入门
温度: 冷热皆可
用时: 3 分钟
杯型: 240–300 ml 马克杯
基底: 浓缩咖啡
咖啡因: ≈ 126 mg
起源: 意大利

美式咖啡就是用热水稀释的浓缩咖啡。稀释之后，浓缩里高度集中的香气和苦味被“摊开”，浓度和一杯滴滤咖啡差不多，口感清爽、回味干净。它适合想喝纯咖啡、又觉得浓缩太冲的人，也是很多人每天早上的第一杯。

关于名字，相传二战期间驻扎在意大利的美国士兵喝不惯浓缩，就往里兑热水，喝成了家乡滴滤咖啡的浓度，意大利人便把它叫做“美国人的咖啡”（Caffè Americano）。

做法

杯子先用热水烫一下再倒掉，咖啡不容易很快变凉。
杯中倒入约 150 ml 热水，水温 85–90°C（刚烧开的水静置 1–2 分钟即可）。
把萃取好的双份浓缩（约 36 g）倒入热水中，也可以把装好热水的杯子直接放在冲煮头下萃取。
轻轻搅一下即可饮用。喝之前可以先闻一闻表面油脂的香气。

关键点

先水后咖啡：先放水再倒浓缩，表面的油脂保留得更完整。传统做法是先萃取浓缩再兑水，两种都可以，味道差别不大。
水量决定浓淡：浓缩与水约 1:3 到 1:5 都很常见。第一次可以先加 120 ml，尝过之后再慢慢补。
水不要太烫：刚沸腾的水会放大苦味，85–90°C 更柔和。
浓缩本身最重要：美式会把浓缩的优缺点都放大，酸涩或焦苦都会很明显。萃取不理想时，先回到浓缩咖啡调整。

美式与 Long Black

澳大利亚和新西兰常见的 Long Black 同样是浓缩加水，区别主要在顺序和水量：

	美式 Americano	澳式 Long Black
顺序	传统上先浓缩后加水，如今很多店也先放水	一定先放水，再把浓缩注入水面
水量	较多，常见 150–250 ml	较少，常见 100–120 ml
口感	清爽，接近滴滤咖啡	更浓郁，油脂完整，香气集中

变化与替代

冰美式：玻璃杯装满冰块，倒入约 120 ml 冷水，再倒入双份浓缩。冰块融化会继续稀释，所以水可以比热饮少一些。
加一点风味：喜欢甜的可以加 5–10 ml 糖浆；把水换成汤力水或橙汁，就是汤力咖啡和橙C美式。
没有咖啡机：用爱乐压做一份浓缩风格的咖啡液再兑水，或者直接做一杯 V60 手冲，口感很接近。