咖啡基础
豆子、烘焙、处理法、风味与萃取原理——理解咖啡最基础的那些概念。
配料表 · Contents建议从上往下读
- 01咖啡是什么：从一颗果实到一杯咖啡咖啡豆其实是咖啡树果实里的种子。认识咖啡樱桃的结构，并完整走一遍从种植、采摘、处理、烘焙、研磨到冲煮的旅程。
- 02阿拉比卡与罗布斯塔：两大咖啡豆种世界上的咖啡几乎都来自阿拉比卡和罗布斯塔两个种。了解它们在风味、咖啡因、种植海拔、价格与用途上的差异，顺便认识小众的利比里卡。
- 03烘焙程度：浅烘、中烘与深烘同一支生豆，烘焙深浅不同，味道就截然不同。认识一爆与二爆、浅中深烘的风味差异，学会按冲煮方式选烘焙度，并澄清"深烘咖啡因更高"的误区。
- 04处理法：水洗、日晒与蜜处理咖啡樱桃采摘后要去掉果肉、干燥成生豆，这一步叫处理法。了解水洗、日晒、蜜处理的流程与风味差异，以及湿刨法、厌氧发酵等新处理法。
- 05如何品尝咖啡：酸、甜、苦与风味品尝咖啡不是玄学。弄懂酸质、甜感、醇厚度和余韵这些基本概念，学会使用风味轮，跟着简单的练习方法在家训练味觉，并初步了解专业杯测。
- 06研磨度：被低估的关键变量同样的豆子，磨粗磨细味道天差地别。理解研磨度如何影响萃取，查看各冲煮方式对应的研磨粗细参照，并认识细粉与研磨均匀度的重要性。
- 07萃取与粉水比：冲煮的核心原理同样的豆子为什么有时酸、有时苦？理解萃取率与浓度，学会分辨萃取不足与过度，掌握粉水比和研磨、水温、时间、比例四大变量，冲煮从此有方向。
- 08水：一杯咖啡的 98%一杯滤泡咖啡里约 98% 是水，水质直接影响萃取和味道。了解硬度、碱度与 TDS 的作用，学会在自来水、纯净水和矿泉水之间做选择，并掌握合适的冲煮水温。
- 09咖啡豆的选购与保存买咖啡豆先看烘焙日期，而不是保质期。讲清赏味期与养豆、单向排气阀的作用、日常密封避光与冷冻保存的正确方法，以及该买豆还是买粉。
- 10看懂咖啡豆包装上的信息咖啡豆包装上写满了产区、庄园、海拔、品种、处理法、烘焙度和风味描述。逐项解释这些信息代表什么，以及怎样据此挑到合自己口味的豆子。