汤力咖啡

汤力咖啡（Espresso Tonic，也叫咖啡汤力）由汤力水、冰块和浓缩咖啡组成。汤力水是一种加了奎宁的碳酸饮料，带着微苦和柑橘般的清香，最常见的用法是调金汤力。它和浓缩咖啡搭在一起，气泡让咖啡显得更轻盈，奎宁的苦和咖啡的苦相互呼应，再加上一点甜，喝起来像一杯无酒精的鸡尾酒。

据瑞典咖啡馆 Koppi 的说法，2007 年它的两位创始人还在挪威奥斯陆当咖啡师时，偶然调出了第一杯汤力咖啡；同年他们回到瑞典赫尔辛堡开店，把它放上了菜单。之后它在欧洲、日本以及国内的精品咖啡馆流行开来。

做法

1. 高玻璃杯装满冰块。
2. 沿杯壁缓慢倒入约 150 ml 冰镇汤力水，尽量少起泡、少跑气。
3. 双份浓缩萃取到小杯中。
4. 把浓缩非常慢地倒在冰块上（也可以贴着吧勺背倒），让咖啡停留在汤力水上方，形成上深下浅的分层。
5. 可以放一片柠檬或扭一段橙皮装饰，喝之前轻轻搅一下。

关键点

• 一定要慢：浓缩直接冲进汤力水会剧烈起泡，甚至溢出杯子。倒在冰块上或勺背上能起到缓冲作用。
• 所有东西都要冰：汤力水和杯子都提前冷藏，温度低时气泡更持久，也不容易大量起泡。
• 选清爽的豆子：带柑橘、莓果等果酸风味的浅中烘焙豆子与汤力水最搭；深烘焙的焦苦味和奎宁叠在一起，容易过苦。
• 汤力水差别很大：不同品牌的甜度和苦度差异明显，可以多试几种，找到自己喜欢的。

变化与替代

• 加点橙香：加 30 ml 鲜榨橙汁或一点橙皮，柑橘香更突出；也可以试试把汤力水全部换成橙汁的橙C美式。
• 减糖：换成无糖汤力水，或者一半无糖苏打水、一半汤力水。
• 不喜欢奎宁的苦：把汤力水换成气泡水，再加 5–10 ml 糖浆，就是一杯简单的“气泡美式”。
• 冷萃版：用 50–60 ml 冷萃浓缩液代替浓缩，口感更顺滑、酸度更低。
• 没有咖啡机：用爱乐压做一份浓缩风格的咖啡，稍微放凉后使用，效果很好。