冲煮教程No.09 / 13
冷萃咖啡
冷萃用冷水长时间浸泡咖啡粉，口感柔顺、酸度低、巧克力感明显。学会 1:8 浓缩液和 1:12 直饮两种配方、冷藏 12–18 小时的做法，以及过滤与保存方法。
- 难度
- 入门
- 阅读
- 3 分钟 · 一杯手冲的时间
- 更新
- 2026.10.24
目录 · Contents
- 粉量
- 100 g（浓缩液）/ 50 g（直饮）
- 水量
- 800 g（浓缩液）/ 600 g（直饮）
- 粉水比
- 1:8（浓缩液）/ 1:12（直饮）
- 水温
- 冷水或室温饮用水
- 研磨度
- 粗（接近粗海盐）
- 时间
- 冷藏 12–18 小时
需要准备
- 带盖大玻璃瓶或冷萃壶
- 磨豆机
- 电子秤
- 细滤网
- 滤纸或冷萃滤袋
- 冰箱
冷萃（Cold Brew）不用热水，而是把粗研磨的咖啡粉泡在冷水或室温水里，经过十几个小时慢慢萃取。低温下萃取很慢，许多在热水中容易溶出的酸和苦涩成分溶出得较少，所以冷萃喝起来柔顺、圆润、酸度低，常带有巧克力、坚果和焦糖般的风味。
冷萃不等于“冰咖啡”：常见的冰咖啡是热萃后再加冰，冷萃则全程不加热。它适合怕酸的人、夏天想喝冰咖啡的人，也适合想一次做好几天份量、早上直接倒出来喝或做奶咖的人。
两种配方
| 浓缩液 | 直饮 | |
|---|---|---|
| 粉水比 | 1:8 | 1:12（喜欢清淡可到 1:15） |
| 示例 | 100 g 粉 : 800 g 水 | 50 g 粉 : 600 g 水 |
| 喝法 | 兑水或牛奶 1:1–1:2 后饮用 | 直接加冰喝 |
| 优点 | 占冰箱空间小，喝法灵活 | 省事，不用再算稀释 |
两种配方的做法完全一样，只是比例不同。换算其他分量可以用 粉水比计算器。
准备
- 咖啡豆：中烘到中深烘最稳妥，巧克力、坚果风味突出；浅烘的花果调豆子也能做出清爽果香的冷萃，可以尝试。
- 研磨：粗，接近粗海盐。太细会让过滤非常困难，液体也会浑浊发苦。
- 水：干净的饮用水，过滤水或纯净水都可以，见 水：一杯咖啡的 98%。
- 容器：带盖的玻璃瓶或冷萃壶，容量最好比总水量多出两成。
步骤
- 研磨：把 100 g（浓缩液）或 50 g（直饮）咖啡豆粗研磨。
- 入瓶：把咖啡粉倒进干净的容器。如果使用冷萃滤袋，先把粉装进袋里扎紧再放入。
- 注水：缓慢倒入 800 g 或 600 g 冷水，边倒边用勺子轻轻搅拌，确保没有干粉浮在表面。
- 密封冷藏：盖好盖子，放进冰箱冷藏 12–18 小时。中途可以轻轻摇晃一次，不是必须的。
- 第一次过滤：用细滤网滤掉咖啡渣（用滤袋的直接提出滤袋）。不要挤压咖啡渣，否则会挤出苦涩味和细粉。
- 第二次过滤：再用滤纸过滤一遍，例如把滤纸放在手冲滤杯里，去掉细粉，口感更干净，也更耐保存。这一步比较慢，可以分几次倒入。
- 装瓶冷藏：倒入干净的密封瓶，放回冰箱。
保存
怎么调整
- 太淡、水感重：浸泡延长到 18 小时，或把浓缩液比例改为 1:7。
- 苦、涩、有木头味：缩短浸泡时间，研磨粗一点，过滤时不要挤压。浸泡超过 24 小时容易出现木质感和苦涩。
- 平淡发闷、没什么风味：换更新鲜的豆子，或试试烘焙度浅一些的豆子；也可以适当延长浸泡。
- 浑浊、杯底有沉淀：增加一次滤纸过滤。
常见问题
能在室温下做吗？
可以，室温浸泡萃取更快，一般 8–12 小时即可。但气温高时卫生风险会增加，更推荐冷藏浸泡，时间长一点，味道也更稳定。
冷萃和冰手冲有什么区别？
日式冰手冲 是热水萃取后用冰块快速冷却，香气和明亮的酸质保留得更多，现做现喝；冷萃更柔顺、低酸，需要提前一天准备，但可以保存几天。两种都值得试试。
可以用法压壶做吗？
可以。把粉和水按比例放进 法压壶，冷藏浸泡后压下滤网倒出，再用滤纸过滤一次即可。市售冷萃液和其他便捷咖啡的对比，见 速溶、冻干与挂耳。