世界各地的咖啡习俗

同样一颗咖啡豆，在不同的地方会被煮成截然不同的饮料，也承载着不同的生活方式。有的地方把咖啡当作隆重的待客仪式，有的地方把它变成工作间隙的小憩，还有的地方用炼乳、鸡蛋或香料为它增添风味。

这篇文章带你做一次“咖啡环球旅行”。下次喝到某种没见过的咖啡时，不妨想想它背后的风土人情。

埃塞俄比亚：咖啡仪式

在咖啡的故乡埃塞俄比亚，咖啡仪式是待客和邻里社交的重要部分，通常由家中的女性主持，全程可能长达一两个小时：

1. 在地上铺开青草或花瓣，点燃乳香等熏香。
2. 把生豆洗净，放在平底铁盘里用炭火现场烘焙。主人会端着冒烟的豆子请客人闻香。
3. 用木臼和杵把烘好的豆子捣碎。
4. 把咖啡粉放进名为 jebena 的细颈陶壶，加水煮沸，再静置让咖啡渣沉淀。
5. 从高处把咖啡倒进没有把手的小杯，常配爆米花或烤谷物。有人加糖，有些地方也会加盐或黄油。

传统上咖啡要煮三轮，每一轮都有自己的名称，第三轮被认为带有祝福之意。客人通常会陪主人喝完三轮，这既是品咖啡，也是聊天、交流消息的时间。

土耳其与阿拉伯：连渣一起的咖啡

土耳其咖啡是把极细的咖啡粉、冷水和糖（按口味选择不加、少糖或多糖）放进名为 cezve 的长柄小壶里，用小火慢慢加热到起泡，不经过滤，直接倒进小杯。喝之前要稍等片刻让咖啡粉沉底，通常配一杯清水和一块土耳其软糖。喝完后，有人会把杯子倒扣在碟子上，借杯底咖啡渣的图案“算命”，这是一种传统的娱乐方式。

2013 年，土耳其咖啡文化与传统被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。想自己做一杯，可以看 土耳其咖啡 教程。

在阿拉伯半岛，传统的阿拉伯咖啡又是另一种风格：豆子烘得很浅，常加入小豆蔻等香料，用长嘴壶倒进无把手的小杯，配椰枣一起享用，是好客的象征。主人会不断为客人续杯，客人轻轻摇晃杯子，就表示“够了”。

维也纳：咖啡馆里的时间

在维也纳，咖啡馆是城市的“公共客厅”。点一杯咖啡，就可以坐上几个小时读报、写作、下棋，服务员通常不会催促。咖啡常放在小托盘上端来，旁边配一杯清水。

维也纳咖啡馆的菜单很讲究，例如：

• Melange：咖啡加热牛奶和奶泡，有点像卡布奇诺，是维也纳最常见的咖啡之一。
• Einspänner：黑咖啡上盖一层厚厚的打发奶油，常装在玻璃杯里，见 维也纳咖啡。
• Brauner：咖啡配少许奶油或牛奶，分小杯（Kleiner）和大杯（Großer）。

2011 年，维也纳咖啡馆文化被列入奥地利国家级非物质文化遗产名录。咖啡馆的更多故事，可以读 咖啡馆简史。

北欧：Fika 与浅烘传统

北欧国家的人均咖啡消费量常年位居世界前列。在瑞典，Fika 几乎是一种社会习惯：上午和下午，人们会停下手头的工作，和同事或朋友喝杯咖啡、吃块肉桂卷之类的点心，聊聊天。重要的不只是咖啡本身，而是“停下来”的那段时间。

北欧也有偏爱浅烘焙的传统。芬兰人习惯饮用烘焙较浅的过滤咖啡，北欧的一些精品烘焙商更以极浅的烘焙风格闻名，对后来的精品咖啡潮流影响很大。

日本：喫茶店与罐装咖啡

日本的喫茶店（kissaten，见 喫茶店）是一种带着怀旧气息的老式咖啡店：昏黄的灯光、木质吧台、慢条斯理的手冲或虹吸咖啡，还有布丁、厚切吐司、拿坡里意面等“喫茶店料理”。很多喫茶店的店主数十年如一日地用法兰绒滤布冲咖啡，偏好深烘焙、浓郁顺滑的风格。

日本的咖啡生活还有便利的一面：自动贩卖机里卖着冷热罐装咖啡，便利店现磨咖啡也十分普及。在名古屋等地，点一杯咖啡附送吐司和鸡蛋的“早餐套餐”是当地特色。在国内也很流行的 日式冰手冲，正是从日本流行开来的。

越南：滴滴壶与炼乳

越南是世界第二大咖啡生产国，主要种植罗布斯塔。越南人用一种名为 phin 的金属滴滤壶，把深烘焙的咖啡粉放在杯子上方，让热水慢慢滴下，杯底预先倒好甜炼乳——这就是越南炼乳咖啡（cà phê sữa），加冰就成了 cà phê sữa đá。罗布斯塔浓烈的苦味和炼乳的甜相互平衡，非常适合炎热的天气，做法见 越南滴滴壶。

河内还有一款特别的蛋咖啡：把蛋黄和炼乳打发成浓稠的蛋奶霜，盖在浓咖啡上。据说它诞生于 20 世纪 40 年代牛奶短缺的时期，做法见 越南蛋咖啡。

更多地方的咖啡

小结

• 埃塞俄比亚的咖啡仪式现烘、现捣、现煮，是隆重的待客礼仪。
• 土耳其咖啡连渣一起饮用，相关文化传统被列入联合国教科文组织非遗名录。
• 维也纳咖啡馆和北欧 Fika 的核心，都是为自己“留出时间”。
• 日本喫茶店讲究手艺与怀旧氛围，越南则用炼乳搭配浓烈的罗布斯塔。