日式冰手冲

日式冰手冲（Japanese Iced Coffee）是在分享壶里预先放好冰块，用热水照常手冲，热咖啡一滴下来就落在冰块上立刻冷却。热水负责把风味充分萃取出来，冰块负责迅速降温和稀释。

和“冲好放凉再加冰”相比，这种方法冷却得快，香气和明亮的果酸能被很好地保留下来；和 冷萃 相比，它现做现喝，风味更鲜活。它特别适合带花果香的浅中烘豆，比如 埃塞俄比亚 的水洗豆。

配方怎么算

核心原则只有一条：冰块也是水。冰块融化后会稀释咖啡，所以要把冰的重量算进总水量，只用其中一部分热水来冲煮。

• 总水量 = 粉量 × 比例。冰手冲常用 1:15–1:16，比热手冲略浓，因为倒进冰杯后还会被继续稀释，低温下味觉对风味的感知也会变弱。
• 冰块约占总水量的 35%–40%，其余是热水。
• 以 20 g 粉、1:15 为例：总水量 300 g，冰块 120 g，热水 180 g。

总水量可以用 粉水比计算器 先算出来，再按比例拆分冰和热水。

准备

• 咖啡豆 20 g：中细研磨，比热手冲细一点。
• 热水 180 g：92–96°C，浅烘豆可以用到 96°C。
• 冰块 120 g：用饮用水冻的、干净无异味的冰块。另外准备一只装满冰块的玻璃杯用于饮用。
• 器具：V60 等手冲滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、耐热玻璃分享壶。

步骤

1. 放冰：把 120 g 冰块放进分享壶。
2. 润湿滤纸：在另一只杯子上方润湿滤纸、预热滤杯，不要把润湿的水倒进冰里。然后把滤杯放到装冰的分享壶上。
3. 倒粉、归零：倒入 20 g 咖啡粉、晃平，把整套放上电子秤归零。之后秤上显示的就只是热水的重量。
4. 0:00 闷蒸：开始计时，注水至 40 g。
5. 0:40 第一段：从中心向外绕圈注水至 110 g。
6. 1:10 第二段：注水至 180 g，注完后轻摇滤杯让粉床平整。
7. 等待滴完：约 2:00–2:30 滴完。热水少，比热手冲结束得早。
8. 摇匀冷却：移开滤杯，摇晃分享壶让冰块和咖啡充分混合，大部分冰块会融化。
9. 倒入冰杯：倒进装满新冰块的玻璃杯中饮用。

怎么调整

• 淡、水感重：研磨再细一点；或把冰块比例降到 35%；或把比例改为 1:14。
• 尖酸、单薄：萃取不足，磨细一点或提高水温。
• 苦、涩：萃取过度，磨粗一点或降低水温。
• 喝到后面越来越淡：杯中的冰化得太快。换用大块的冰，或者把冲好的咖啡冻成咖啡冰块来用。

研磨和水温如何影响萃取，见 萃取与粉水比。

常见问题

哪些滤杯能做冰手冲？

V60、蛋糕滤杯等常见滤杯都可以，步骤相同，只是要按各自的流速微调研磨。聪明杯 也能做：减少热水、在下方杯子里放冰即可。

和冷萃选哪个？

想马上喝、想喝出豆子的花果香，选冰手冲；想提前做好、喜欢柔顺低酸的口感，选冷萃。

能做成冰拿铁吗？

可以，但冰手冲本身偏清爽，加牛奶后咖啡味容易被盖住。想做奶咖，建议把比例调浓到 1:10 左右，或者直接用冷萃浓缩液做 冷萃拿铁。