咖啡在中国

对很多中国人来说，咖啡曾经是一种“洋气”的舶来品：老电影里的西式咖啡馆，逢年过节送礼的速溶咖啡礼盒。而今天，一杯现制咖啡已经和奶茶一样，成了许多城市年轻人的日常。

与此同时，中国也是一个咖啡生产国——云南的山坡上种着大片咖啡树。这篇文章从种植和消费两条线索，讲讲咖啡在中国的故事。

咖啡何时来到中国

咖啡最早随西方商人和传教士进入中国的沿海口岸。19 世纪后期到 20 世纪上半叶，上海、天津、广州等城市的租界里陆续出现了西式咖啡馆和西餐厅，喝咖啡在当时是少数人的摩登生活方式。

咖啡种植方面，一般认为，一位法国传教士在云南大理宾川县的朱苦拉村种下了咖啡树，时间通常被认为在 20 世纪初（常见说法为 1904 年）。这被视为云南种植咖啡的开端之一，朱苦拉至今仍保留着树龄很长的老咖啡树。在 19 世纪末到 20 世纪上半叶，台湾、海南等地也先后引种了咖啡，海南的咖啡以罗布斯塔为主，带有浓郁的南洋风格。

云南：成为“咖啡大省”

20 世纪 50 年代，云南保山的潞江坝等地开始成规模种植咖啡。真正的大规模扩张则发生在 20 世纪 80 年代末到 90 年代：国际食品企业在云南建立收购体系、推广种植技术，带动普洱、临沧、保山、德宏等地大面积种植咖啡。

当时推广的主力品种是卡蒂姆（Catimor），它抗叶锈病、产量高，适合大规模商业种植。这些咖啡豆大多被用作速溶咖啡等工业原料，按商品咖啡的价格收购，农户缺少追求品质的动力。

今天，云南已是中国最主要的咖啡产区，产量占全国的绝大部分。近十多年来，随着国内精品咖啡市场兴起，越来越多的种植者开始精细采摘，尝试日晒、蜜处理、厌氧发酵等处理法，引种更多品种，云南豆的品质和知名度都在不断提升。产区详情见 云南：中国咖啡的主产区。

从速溶到连锁咖啡馆

对大多数中国家庭来说，第一杯咖啡很可能是速溶咖啡。20 世纪 80 年代起，国外速溶咖啡品牌进入中国市场，由咖啡粉、植脂末和糖组成的“三合一”凭借便宜、方便的特点成为很多人的咖啡启蒙，也让“咖啡就是甜甜的奶味饮料”的印象深入人心。

1999 年，星巴克在北京开出了中国大陆第一家门店。此后十多年里，国际连锁咖啡品牌在一二线城市快速扩张。对当时的消费者来说，去咖啡馆不仅是喝咖啡，也是一种社交场景和生活方式的象征，这与 第二波咖啡浪潮 的特征非常相似。

本土连锁的崛起

2017 年前后，以瑞幸为代表的本土连锁咖啡品牌开始兴起，此后库迪、Manner、幸运咖等品牌也快速扩张。它们有几个共同特点：

• 线上下单：通过 App 或小程序点单，到店自提或外卖配送，门店可以开得很小。
• 平价策略：借助优惠券和规模化经营，把一杯现制咖啡的价格拉低到十几元甚至更低。
• 新品驱动：频繁推出季节限定和创意特调，生椰拿铁、橙C美式 等都曾掀起热潮，咖啡与酒、茶、地方风味的跨界联名也屡见不鲜。

几年间，头部本土品牌的门店数量都已经以万计，中国也成为全球连锁咖啡门店最多的市场之一。

精品咖啡馆的兴起

2010 年前后起，独立精品咖啡馆在上海、北京、成都、杭州、深圳等城市陆续出现，带来了手冲、单品豆、浅烘焙等 精品咖啡 的理念。本土烘焙商越来越多，中国咖啡师也越来越多地出现在国际比赛的舞台上。

上海常被认为是世界上咖啡馆数量最多的城市之一，街头巷尾的小咖啡馆已经成为城市风景的一部分。成都、昆明、厦门、大理等城市也形成了各具特色的咖啡氛围。

中国人怎么喝咖啡

和欧美相比，国内的咖啡消费有一些鲜明的特点：

与日本、韩国等邻国相比，中国的人均咖啡消费量仍然不高，但增长很快，尤其是在城市年轻人当中。

小结

• 咖啡在近代随西方商人和传教士进入中国，云南的咖啡种植始于约 20 世纪初。
• 20 世纪 80–90 年代，云南大规模种植卡蒂姆，咖啡豆多用作工业原料。
• 速溶咖啡是很多人的启蒙，1999 年起国际连锁咖啡馆进入中国大陆。
• 本土连锁以平价、线上下单和创意新品快速扩张，精品咖啡馆同步兴起。
• 国内咖啡消费以奶咖、冰饮和创意特调为主，仍在快速增长。