维也纳咖啡

在国内的咖啡馆，“维也纳咖啡”通常指的是 Einspänner：一杯浓郁的黑咖啡，上面盖着厚厚的打发奶油。它来自奥地利维也纳的咖啡馆文化，传统上装在带把手的玻璃杯里，能看到黑白分明的两层。

这杯咖啡的喝法是不搅拌：透过冰凉甜润的奶油，喝到下面温热浓苦的咖啡，冷热、甜苦在嘴里交替。越喝到后面，奶油慢慢融进咖啡，口感也越来越柔和。

做法

1. 打发奶油：80 ml 冷藏淡奶油加 8 g 糖，用打蛋器打发到纹路清晰、提起时尖端微微弯曲（约七分发）。它要比康宝蓝的奶油稍硬一点，才能厚厚地盖在咖啡上。
2. 做黑咖啡：杯中先倒入 60–80 ml 热水，再把萃取好的双份浓缩倒进去，得到约 100 ml 浓郁的黑咖啡。喜欢甜一点，可以在咖啡里加 5 g 糖搅匀。
3. 铺奶油：用勺子把奶油轻轻铺在咖啡表面，堆成 2–3 cm 厚。先在杯子边缘放一勺，再逐渐往中间铺，奶油就不容易沉下去。
4. 装饰：撒少许糖粉或可可粉，立即端上。

关键点

• 咖啡要浓、要热：咖啡太淡会被奶油盖住，水量控制在 80 ml 以内。
• 奶油要冰：冰奶油和热咖啡的温差正是这杯咖啡的魅力。奶油打好后可以先冷藏，喝之前再铺上。
• 不要搅拌：搅匀后就成了普通的奶油咖啡。维也纳的咖啡馆习惯配一杯清水，可以在两口之间清清口。
• 选动物性淡奶油：乳脂 30% 以上，打发后口感轻盈、奶香自然。

变化与替代

• 冰维也纳：杯中放冰块，倒入冷水和浓缩，再铺上奶油。冰饮版在韩国和国内的咖啡馆都很常见，奶油里加一小撮盐，就是带点咸味的奶盖风格。
• 用滤泡咖啡：用 1:12 左右冲一杯 120 ml 的浓手冲或法压咖啡做底，同样合适。
• 没有咖啡机：用 60 ml 摩卡壶咖啡加 40 ml 热水，或者爱乐压做的浓咖啡，都能做出风味接近的版本。
• 减糖：奶油里不加糖，在表面撒一点可可粉增加香气。
• 更小一杯：只想要一小口，可以试试浓缩直接加奶油的康宝蓝。

小故事

Einspänner 在德语里是“单驾马车”的意思，也指驾这种马车的车夫。相传维也纳的马车夫在等客人时，一手握缰绳、一手端咖啡，厚厚的奶油既能给咖啡保温，又能防止咖啡在颠簸中洒出来。这个说法流传很广，但更多是一个有趣的传说。