韩式搅拌咖啡 Dalgona

韩式搅拌咖啡（Dalgona Coffee）在 2020 年突然在社交媒体上流行起来：很多人居家时用速溶咖啡、糖和热水按 1:1:1 搅打几百下，看着深棕色的液体慢慢变成浅焦糖色、浓稠到可以立住的咖啡泡，再铺在冰牛奶上。它的名字来自韩国一种传统街头焦糖糖果“달고나”（Dalgona），因为颜色和蓬松的质感很像。这个名字是一位韩国演员在节目里介绍澳门喝到的这种咖啡时起的；类似的“打发咖啡”在澳门、印度和巴基斯坦早就有人这样喝。

喝之前要把咖啡泡和牛奶搅匀：口感像一杯偏甜、咖啡味浓郁的冰拿铁。单独尝一口咖啡泡，则是焦糖般的微苦和甜。

做法

碗中放入速溶咖啡粉、白砂糖、热水各 1 汤匙。
搅打：用打蛋器朝一个方向快速搅打。手动大约需要 5–10 分钟（几百下），手持电动打奶器或电动打蛋器只要 2–3 分钟。
当颜色从深棕变成浅焦糖色、质地变得浓稠，提起打蛋器时泡沫能立住不塌，就打好了。
玻璃杯放入冰块，倒入约 200 ml 冰牛奶，留出 3–4 cm 的空间。
用勺子把咖啡泡舀到牛奶上方，堆成厚厚一层，可以用勺背抹出纹路。
欣赏完分层之后，搅匀饮用。

关键点

只能用速溶咖啡：普通咖啡液浓度太低，打不出稳定的泡沫。速溶咖啡能在少量水里溶成非常浓的咖啡液，再加上糖增加黏稠度，才能把空气锁住。
糖不能少太多：糖越少越难打发，泡沫也更容易塌。
水要热：热水能让速溶咖啡和糖完全溶解，打发得更快。
量少更难打：只做一杯的量，用手持电动打奶器最省力；手动打发可以把每样材料加到 2 汤匙，做好后分成两杯。
咖啡因不低：1 汤匙速溶咖啡大约相当于平时冲 2–3 杯速溶咖啡的量，咖啡因约 150–200 mg。对咖啡因敏感的人可以只用一半咖啡泡，更多见咖啡因与健康。

变化与替代

热饮版：把冰牛奶换成加热到约 60°C 的热牛奶。咖啡泡会更快融化，口感更像一杯甜拿铁。
减糖：糖可以减到 2/3，或者换成赤藓糖醇等代糖，只是泡沫会粗一些、更容易塌。
植物奶：燕麦奶、豆奶都可以，椰乳会带来热带风味。
换口味：在牛奶里加一点抹茶粉或可可粉，或者在咖啡泡上撒少许肉桂粉。
想喝不那么甜的速溶奶咖：可以看看速溶、冻干与挂耳里的冲泡技巧，或者试试无咖啡机的家庭拿铁。