欧蕾咖啡

欧蕾咖啡（Café au Lait）在法语里就是“加牛奶的咖啡”。在法国，它是家里的早餐咖啡：一大碗热咖啡牛奶，配上可颂或面包，不少人还喜欢把面包蘸进去吃。

它和拿铁最大的区别在于咖啡底：欧蕾用的是手冲、法压、滴滤这类滤泡咖啡，而不是浓缩；牛奶和咖啡约 1:1，只需要加热，最多带一点泡沫。所以它的咖啡味比拿铁更清晰、口感更清淡，而且不需要任何专业设备。很多国家都有类似的喝法，日本便利店和咖啡馆里的“咖啡欧蕾”就很常见。

做法

1. 冲一杯浓一些的咖啡：用 14 g 中细研磨的咖啡粉和 180 g 约 92°C 的热水，按 V60 手冲或法压壶的方法冲煮，得到约 150 ml 咖啡。粉水比约 1:13，比平时手冲的 1:15–1:16 浓一些，加了牛奶才不会太淡。
2. 加热牛奶：150 ml 牛奶倒入奶锅，小火加热到锅边冒出细小气泡、约 60–65°C，不要煮沸。也可以用微波炉加热 1 分钟左右。
3. 打一点泡沫（可选）：用手持打奶器搅打几秒，表面有一层薄薄的泡沫即可。
4. 同时倒入：把咖啡和热牛奶一起倒进大杯或碗中。传统做法是双手各拿一壶，同时注入。
5. 按口味加糖，搭配面包享用。

关键点

• 咖啡要浓一点：用平时的手冲比例，加入等量牛奶后会显得寡淡。
• 选中深烘焙的豆子：带巧克力、坚果、焦糖风味的豆子和牛奶最融洽；果酸明亮的浅烘豆加奶后可能有点“酸奶感”。
• 牛奶别煮开：超过约 70°C，牛奶会结奶皮、出现煮过的味道，甜感也会下降。
• 比例随心：1:1 是经典比例，喜欢奶味重可以调到 1:2。

变化与替代

• 冰咖啡欧蕾：按 1:10 左右冲一杯更浓的咖啡，直接滴在冰块上急速冷却，再加入等量冷牛奶；或者用冷萃咖啡和冷牛奶 1:1 混合，参考冷萃拿铁。
• 挂耳版：用一包挂耳冲 120 ml 浓一点的咖啡，再加热牛奶，是最快的办公室版本。
• 植物奶：燕麦奶、豆奶都合适。豆奶加热温度低一点，可以避免结絮。
• 想要更厚的奶泡：用法压壶把热牛奶打出奶泡，就进阶成了无咖啡机的家庭拿铁。