西班牙拿铁

西班牙拿铁（Spanish Latte）就是加了炼乳的拿铁。炼乳是加糖浓缩过的牛奶，甜度高、奶味厚，还带一点焦糖般的香气。用它代替糖，咖啡的苦味被包裹得更圆润，口感也比普通拿铁更浓稠。

这个名字其实是近年在中东和亚洲咖啡馆里流行起来的菜单名，在西班牙本地并不常见。它的灵感通常被认为来自西班牙的 Café con Leche（咖啡加牛奶）和 Café Bombón（炼乳加浓缩，分层装在小玻璃杯里）。越南咖啡也常加炼乳，思路相似，见越南滴滴壶。

做法

1. 杯底放入 20–30 g 炼乳（约 1.5–2 汤匙）。
2. 直接在杯中萃取双份浓缩，萃取完用勺子搅拌，让炼乳完全溶在咖啡里。
3. 打奶：180 ml 冷牛奶，进气 2–3 秒，像拿铁一样打出薄而细的奶泡，加热到 55–65°C，要领见打奶泡完全指南。
4. 把牛奶倒入杯中，可以顺势拉花。

关键点

• 炼乳先化开：炼乳很稠，直接遇到牛奶会沉底，一定要先和热浓缩搅匀。
• 甜度从 20 g 开始：20 g 炼乳已经有明显的甜感，第一次不要放太多。
• 炼乳不是淡奶：炼乳（Sweetened Condensed Milk）是加糖的；“淡奶”（Evaporated Milk）不加糖，买的时候别弄混。
• 配深一点的豆子：中深烘焙、带巧克力和坚果风味的浓缩与炼乳最搭；酸度高的浅烘豆加炼乳会显得有点突兀。

变化与替代

• 冰西班牙拿铁（分层版）：杯底放 25 g 炼乳，加满冰块，慢慢倒入 180 ml 冷牛奶，最后把浓缩倒在最上面。炼乳最重，沉在底部；牛奶在中间；咖啡浮在顶上，形成三层。喝前一定要搅匀，否则最后一口会特别甜。
• 植物奶：燕麦奶的谷物甜和炼乳很搭；也可以用椰奶加椰子炼乳，做成完全植物基的版本。
• 减糖：炼乳减到 10–15 g，或者一半炼乳、一半淡奶。
• 没有咖啡机：用摩卡壶或爱乐压做浓咖啡，牛奶用奶锅加热；做冰饮的话，也可以直接用冷萃浓缩液。