爱乐压：正压与反压

爱乐压（AeroPress）由美国发明家 Alan Adler 设计，2005 年上市。它像一支大号注射器：一个滤筒、一根压杆、一个装圆形滤纸的滤盖。咖啡粉先和热水在滤筒里浸泡，再用手把压杆推下去，让咖啡穿过滤纸流进杯中。

它结合了浸泡式的稳定和滤纸的干净，冲出来的咖啡浓郁、干净、几乎没有粉渣。研磨度、水温、时间、比例都能大范围调整，从清爽的手冲风格到浓厚的“浓缩风格”都能做。主体是塑料，轻便耐摔，也是很多人出差旅行的首选，见 办公室与旅行中的咖啡方案。

准备

• 咖啡豆 14 g：中细研磨，接近细砂糖，可以比 V60 略细。
• 热水 210 g：浅烘豆用 92–95°C，中深烘豆用 85–90°C，能减少苦味。
• 器具：爱乐压本体、圆形滤纸、搅拌棒（随附的塑料搅拌棒或勺子都行）、电子秤，以及一只结实、杯口能稳稳托住滤筒的马克杯。

步骤

正压法（更简单）

1. 装滤纸、润湿：把滤纸放进滤盖，用热水润湿，拧到滤筒底部。把滤筒放在马克杯上。
2. 倒粉、归零：倒入 14 g 咖啡粉，轻晃使粉面平整，连同杯子一起放上电子秤归零。
3. 0:00 注水：开始计时，在约 10 秒内注入 210 g 热水。
4. 0:10 搅拌：搅拌 3–5 下，确保没有干粉团。
5. 装上压杆：立刻把压杆插入滤筒约 1 cm，不要往下压。这样筒内会形成轻微负压，咖啡几乎不会提前从底部滴下去。
6. 1:30 轻摇：一手扶住杯子和滤筒，一手握住压杆，整体轻轻转一转，让漂浮的粉沉下去。
7. 2:00 下压：双手平稳地往下压，用 20–30 秒压完。听到“嘶嘶”的漏气声就停下，不必把最后一点挤出来。
8. 完成：移开爱乐压，咖啡可以直接喝。觉得浓的话，加些热水稀释。

反压法

反压就是把爱乐压倒过来浸泡，整个浸泡过程完全不会滴漏，浸泡时间更好控制：

1. 倒立组装：把压杆插入滤筒约 2 cm，倒过来立在电子秤上，压杆在下、开口朝上，确认放稳。
2. 倒粉、注水：倒入 14 g 咖啡粉，归零，注入 210 g 热水，搅拌 3–5 下。水面距开口至少留出约 1 cm。
3. 拧上滤盖：把润湿过的滤纸装进滤盖，拧紧在滤筒上。
4. 1:45 翻转：把马克杯倒扣在滤盖上，一手按住杯底，另一手握紧滤筒与压杆的连接处，整体一次翻转过来，放在桌面上。
5. 2:00 下压：同正压法，用 20–30 秒平稳压完。

浓缩风格用法

爱乐压的压力远低于意式咖啡机，做不出真正的 浓缩咖啡，但能做出很浓的咖啡液，用来兑牛奶：

• 18 g 咖啡粉，细研磨，比手冲细很多、接近细盐。
• 90 g 热水，90–95°C，约 1:5。
• 正压法：注水后搅拌约 10 秒，立即装上压杆，到 1:00 时下压。研磨很细，阻力会更大，用稳定的力，约 20–30 秒压完。
• 得到约 50–60 g 浓咖啡液，加入 150–200 ml 热牛奶，就是一杯 无咖啡机的家庭拿铁。

怎么调整

• 酸、单薄：萃取不足。磨细一点、水温提高，或把浸泡延长 30 秒。
• 苦、涩：萃取过度。磨粗一点、水温降到 85°C 左右，或缩短浸泡。
• 压不动：研磨太细或细粉太多。磨粗一点，压得慢一点，不要硬压。
• 太浓：压完后直接加热水稀释，这种做法叫 旁路加水，只改变浓度，不影响萃取。
• 太淡：增加粉量，或减少水量。

调整一次只改一个变量。想弄清这些变量背后的道理，见 萃取与粉水比。

常见问题

正压和反压选哪个？

入门推荐正压：简单安全，配合“插入压杆形成负压”的小技巧，提前滴漏已经很少。反压适合想要更长浸泡时间、或使用较粗研磨的配方。

可以换成金属滤片吗？

可以。金属滤片会让油脂和细粉进入杯中，口感更厚重，接近法压壶；滤纸则更干净。

网上的配方为什么千差万别？

因为爱乐压可调的范围实在太大，各地还有爱乐压爱好者的冲煮比赛，冠军配方五花八门。先用本文的基础配方找到参照点，再去尝试其他配方，就能看懂每个参数的作用。