阿芙佳朵

阿芙佳朵（Affogato）在意大利语里是“淹没”的意思：一球冰淇淋被一份热浓缩“淹没”。在意大利，它通常被当作饭后甜点，而不是一杯饮料。

热咖啡碰到冷冰淇淋的瞬间，边缘开始融化，形成一层咖啡色的奶霜。趁冰淇淋还没完全化开，用勺子同时舀起冰淇淋和咖啡，能同时吃到冰与热、甜与苦。等它融化得差不多，剩下的就是一杯浓郁的“咖啡奶昔”。

做法

1. 冰杯：把玻璃杯或甜品碗放进冷冻室 10 分钟，冰淇淋就不会化得太快。
2. 挖冰淇淋：舀一大球（60–80 g）香草冰淇淋放入杯中，再放回冷冻室备用。
3. 萃取浓缩：萃取一份浓缩（约 20 g）到小杯中。
4. 浇上咖啡：端上桌前，把浓缩从冰淇淋顶部浇下。也可以把冰淇淋和浓缩分开端上，让喝的人自己倒。
5. 立刻享用：配一把小勺，趁冷热交织的时候吃。

关键点

• 最后一刻再浇：浓缩萃取好马上倒，冰淇淋也要最后才从冷冻室拿出来。
• 选质地扎实的冰淇淋：乳脂高、空气少的冰淇淋或意式 Gelato 融化得慢，口感更好。香草、奶油、牛奶味最经典。
• 浓缩不要太酸：中深烘焙、带坚果或巧克力风味的豆子和冰淇淋最搭。
• 份量可调：一球冰淇淋配一份浓缩；想要咖啡味更突出，可以用双份浓缩，咖啡因也会翻倍到约 126 mg。

变化与替代

• 换口味：开心果、巧克力、海盐焦糖、抹茶冰淇淋都可以，抹茶冰淇淋配浓缩是很受欢迎的组合。
• 冷萃版：用 40 ml 冷萃浓缩液代替浓缩，口感更柔和，只是少了冷热交织的感觉。
• 植物基：用燕麦或椰子做的冰淇淋，就是不含乳制品的版本。
• 减糖：选低糖冰淇淋或小一点的球，咖啡不加糖。
• 没有咖啡机：摩卡壶或爱乐压做的浓咖啡完全可以；应急时，用 2 g 速溶咖啡加 30 ml 热水调一份很浓的咖啡也能做。