关于咖啡的常见误区

关于咖啡的说法很多，有的来自生活经验，有的来自广告，还有的只是以讹传讹。这些误区大多无伤大雅，但有些会让你喝到更难喝的咖啡，个别甚至可能带来安全风险。

下面整理了 10 个常见的误区，看看你中了几个。

1. 深烘咖啡更提神

真相：深烘咖啡的咖啡因并不比浅烘多。

很多人觉得深烘咖啡又黑又苦，一定“劲儿更大”。实际上，咖啡因在烘焙过程中相当稳定，按重量计算，浅烘和深烘的咖啡因相差不大。深烘的苦味主要来自烘焙中生成的其他物质，而不是咖啡因。如果用勺子按体积量，深烘豆更轻更蓬松，一勺的咖啡因甚至可能略少。

真正影响咖啡因多少的，是豆种、用粉量和杯量。罗布斯塔的咖啡因约为阿拉比卡的两倍。详见 烘焙程度：浅烘、中烘与深烘。

2. 喝咖啡会脱水

真相：适量喝咖啡不会导致脱水。

咖啡因确实有轻微的利尿作用，但主要在较大剂量、平时不常喝咖啡的人身上比较明显，经常喝咖啡的人会产生耐受。一杯咖啡里绝大部分是水，它带来的水分基本可以抵消利尿作用带走的部分。研究也发现，适量饮用咖啡对身体水分状态的影响与喝水相近。

当然，这并不是说咖啡可以完全代替白开水。大量喝咖啡仍可能让人尿频，而且咖啡因摄入过多还有其他副作用。

3. 油脂越多，咖啡越好

真相：油脂多少不能直接代表品质。

浓缩咖啡表面那层金棕色的泡沫叫作 Crema，它是高压萃取时，咖啡中的二氧化碳和油脂等物质乳化形成的。油脂丰富往往说明豆子比较新鲜，但也可能只是因为拼配里加了罗布斯塔，或豆子刚烘好不久、还没养好。

Crema 本身尝起来偏苦。判断一杯浓缩好不好，最终还是要看它喝起来是否甜、平衡、余韵干净，而不是看油脂有多厚。

4. 浓缩咖啡的咖啡因最高

真相：按每毫升算确实最高，但按一杯算往往不是。

一份浓缩咖啡只有约 30 ml，咖啡因约 60–80 mg；而一杯约 240 ml 的滴滤咖啡，咖啡因约 90–180 mg。所以“浓”不代表一杯的咖啡因就多。另外，美式就是浓缩加水，拿铁是浓缩加牛奶，它们的咖啡因取决于放了几份浓缩，加水加奶并不会改变咖啡因的总量。

5. 低因咖啡完全不含咖啡因

真相：低因不等于无因。

脱因工艺可以去除绝大部分咖啡因，但一杯低因咖啡通常仍含有约 2–15 mg 咖啡因。对大多数人来说这影响很小，但对咖啡因极度敏感或需要严格控制的人，仍需留意，详见 低因咖啡是怎么做出来的。

6. 喝咖啡能醒酒

真相：咖啡不能加快酒精代谢，也不能降低血液中的酒精浓度。

咖啡因可能让你感觉清醒一点，但身体的醉酒状态并没有改变，反应能力和判断力依然受损。更危险的是，这种“自以为清醒”的感觉，可能让人低估自己的醉酒程度，做出冒险的决定。

7. 咖啡豆放冰箱冷藏最好

真相：冷藏反而容易让咖啡豆受潮、串味。

冰箱冷藏室湿度高、气味复杂，每次拿出来，温差都会让豆子表面凝结水汽。日常保存只需要密封、避光、放在阴凉干燥处。如果豆子短期内喝不完，正确的做法是分装后冷冻，而不是冷藏，详见 咖啡豆的选购与保存。

8. 刚烘好的豆子最新鲜、最好喝

真相：刚烘好的豆子通常需要“养”几天。

烘焙后的豆子内部积存着大量二氧化碳，刚出炉就冲，气体会干扰萃取，味道往往尖锐杂乱。一般手冲用豆建议烘焙后静置约 3–7 天，意式用豆约 7–14 天，风味才会进入最佳状态。当然，也不是越久越好，放太久香气就会衰退。

9. 越苦越浓，越苦越好

真相：苦不等于浓，更不等于好。

“浓”指的是咖啡液中溶解物质的浓度，而“苦”主要来自深度烘焙、萃取过度或罗布斯塔豆。一杯咖啡可以很浓但不苦，也可以很淡却很苦。一杯好咖啡通常是平衡的：有适度的酸、明显的甜感、柔和的苦，余韵干净。如果你的咖啡总是苦得刺口，可以试着把研磨调粗、水温调低，详见 萃取与粉水比。

10. 喝咖啡会让孩子长不高

真相：目前没有可靠证据表明喝咖啡会影响身高。

这个说法流传已久，一般认为与过去一些商业宣传有关，但缺乏科学依据。不过，这并不意味着孩子适合喝咖啡：咖啡因可能影响孩子的睡眠，引起心慌、烦躁等不适，而充足的睡眠对生长发育非常重要。因此，许多儿科机构仍建议儿童尽量不摄入咖啡因，也要留意可乐、奶茶、功能饮料等其他来源，详见 咖啡因与健康。

一张表回顾

小结

• 咖啡因多少主要看豆种和用量，而不是烘焙深浅或“浓不浓”。
• 适量喝咖啡不会脱水，但咖啡不能醒酒，酒后切勿驾车。
• 油脂、苦味都不是判断品质的标准，平衡和甜感才是。
• 保存咖啡豆不要冷藏，新豆要养几天再喝。