清洁与保养：反冲洗与除垢

意式咖啡机里藏着两个看不见的“敌人”：咖啡油脂和水垢。咖啡油脂会附着在冲煮头、分水网和手柄上，慢慢氧化变质，让每一杯咖啡都带上苦涩和陈旧的油哈味；水垢则会在锅炉和管路里积累，降低加热效率，严重时堵塞管路、导致故障。

好消息是，只要养成简单的清洁习惯，机器能一直保持好状态，咖啡也会更好喝。

清洁频率总览

以上频率适合每天做几杯的家庭用量，喝得越多，清洁越要勤。具体以机器说明书为准。

反冲洗：用盲碗清洁冲煮头

盲碗是一个底部没有孔的粉碗。装进手柄、扣上冲煮头后启动萃取，水出不去，就会带着冲煮头和管路里的咖啡残渣，从泄压阀倒流排到滴水盘。

清水反冲（每天）

1. 把手柄里的粉碗换成盲碗（部分机器附带的是放在粉碗里的橡胶垫片，用法相同）。
2. 扣上冲煮头，启动萃取约 10 秒，然后停止。你会听到泄压的声音，滴水盘里流出带咖啡色的水。
3. 重复 5 次左右，直到排出的水基本清澈。
4. 取下手柄，换回普通粉碗。

清洁粉反冲（每周）

1. 在盲碗中放入意式咖啡机专用清洁粉，用量按产品说明（通常约半小勺）。
2. 扣上冲煮头，启动萃取约 10 秒，停止，等待几秒；如此重复 5 次左右，让清洁液在冲煮头里充分作用。
3. 取下手柄，在冲煮头出水的同时，用冲煮头刷清洁垫圈和分水网周围。
4. 把盲碗冲洗干净，再用清水反冲 5–10 次，确保清洁剂完全冲净。
5. 萃取一杯咖啡倒掉，或至少放水冲洗几次，再开始正常使用。

浸泡手柄和粉碗

把粉碗和手柄的金属部分浸泡在按说明稀释的清洁液中（通常需要热水），约 15–30 分钟后用清水彻底冲洗。不要把木质或塑料把手泡进去，以免损坏。

除垢

水中的钙、镁等矿物质受热后会析出，形成白色的水垢，积累在锅炉、热块和管路中。除垢的频率取决于水的硬度：水越硬，结垢越快。

• 预防优于治疗：使用硬度较低的水、在水箱里加软水滤芯，都能大大减少结垢。但也不建议使用完全不含矿物质的水，咖啡会变得寡淡，详见 水：一杯咖啡的 98%。
• 选择除垢剂：使用机器厂家推荐或指定的除垢剂。常见的有柠檬酸、乳酸等成分的产品，但不同机器对除垢剂的要求不同。
• 锅炉机要特别注意：部分热交换和双锅炉机型的厂家并不建议用户自行用酸除垢，因为脱落的水垢碎片可能堵塞管路或阀门，而是建议通过控制水质来预防。请务必先查阅说明书。

通用除垢步骤（适用于有除垢程序的机器）

1. 倒空水箱，取出水箱里的滤芯。
2. 按除垢剂说明的比例，在水箱中配好除垢液。
3. 在冲煮头、蒸汽棒和热水口下方放好足够大的容器。
4. 启动机器的除垢程序，或按说明轮流从冲煮头、热水口、蒸汽棒放出除垢液。
5. 按说明静置一段时间，让除垢液充分作用。
6. 倒掉剩余的除垢液，把水箱冲洗干净，加满清水，至少用一到两整箱清水冲洗所有出水口。
7. 装回滤芯，萃取一杯咖啡倒掉，确认没有异味后再正常使用。

蒸汽棒的清洁

• 每次用完：立即用湿布擦净，然后空喷 1–2 秒，把喷头里残留的牛奶冲出来。牛奶一旦在高温金属上干掉，就很难清除，还会滋生细菌。
• 已经结了奶垢：用热水加牛奶专用清洁剂浸泡蒸汽棒末端，或把喷头拧下来单独浸泡，再用软布擦洗。
• 喷孔堵塞：蒸汽变弱、喷射方向歪斜时，可以用细针小心地疏通喷孔。

更换冲煮头垫圈

垫圈是冲煮头里的密封圈，会随时间老化变硬。出现这些信号时就该换了：

• 扣手柄时需要转得越来越靠右，才能扣紧；
• 萃取时冲煮头边缘漏水或冒蒸汽；
• 垫圈表面变硬、开裂或变形。

更换步骤：

1. 关机断电，等机器完全冷却。
2. 拧下分水网螺丝，取下分水网。
3. 用小一字螺丝刀或专用钩子，小心地把旧垫圈撬出来，注意不要划伤冲煮头内壁。
4. 清洁垫圈槽里的咖啡渣和污垢。
5. 把新垫圈按原来的方向装入（有斜面的垫圈要注意朝向，参考原装垫圈或说明书），装回分水网。
6. 扣上手柄压紧，让垫圈就位，放水测试是否漏水。

垫圈的直径和厚度要与机型匹配，购买时按机器型号或冲煮头规格选择。

别忘了磨豆机

磨豆机里同样会积累咖啡油脂和细粉。平时用小刷子清理出粉口和残粉；需要深度清洁时按说明书拆下磨盘清理，或使用磨豆机专用清洁颗粒。不建议用大米清洁，可能损伤磨盘或电机。

常见问题

我的机器没有三通阀，怎么清洁冲煮头？ 每次萃取后放水冲洗冲煮头，定期用冲煮头刷清洁垫圈附近，并按说明书拆下分水网清洗。

多久除一次垢？ 取决于水质和使用量。水越硬、用得越多，间隔越短。很多机器会根据设定的水硬度自动提醒，以说明书为准。

清洁后咖啡有怪味？ 多半是清洁剂没有冲干净，多做几次清水反冲或清水冲洗即可。