常见咖啡品种

买精品咖啡豆时，包装上除了产地和处理法，常常还写着“铁皮卡”“波旁”“瑰夏”这样的名字，这就是咖啡的品种。就像苹果有富士、蛇果、青苹果，同为阿拉比卡的咖啡树也有许多不同的品种，它们在产量、抗病性和风味上各有特点。

这篇文章介绍你最常在包装上看到的几个品种。不必一次全记住，先有个印象，喝的时候再对照着看就好。

先分清“种”与“品种”

• 种（Species）：植物学上的物种。商业上最重要的是阿拉比卡种和卡内弗拉种（俗称罗布斯塔），另外还有产量很少的利比里卡等，见 阿拉比卡与罗布斯塔。
• 品种（Variety / Cultivar）：同一物种内部的不同类型。有的来自自然突变或自然杂交，有的是人工选育的。

本文介绍的都是阿拉比卡种下的品种。

两大古老血统：铁皮卡与波旁

今天世界上种植的阿拉比卡，有相当大一部分可以追溯到从也门带出去的两条血统。

铁皮卡（Typica）

铁皮卡是最古老、最经典的品种之一。它的祖先被荷兰人带到爪哇，又经阿姆斯特丹、巴黎传入加勒比海和拉丁美洲（这段历史见 咖啡如何走向世界）。铁皮卡植株高大、产量低，容易感染叶锈病，但风味干净、甜美、优雅。牙买加蓝山、夏威夷科纳等知名咖啡都与铁皮卡血统有关。

波旁（Bourbon）

18 世纪，法国人把来自也门的咖啡种到了印度洋上的波旁岛（今法属留尼汪岛），这一血统由此得名。波旁的产量比铁皮卡高一些，甜感突出、层次丰富，常带焦糖和红色水果的风味。根据果实成熟时的颜色，还有红波旁、黄波旁、粉波旁等。

高产的后代：卡杜拉与卡杜艾

20 世纪，为了提高产量，人们开始利用更矮小、更高产的品种。

• 卡杜拉（Caturra）：20 世纪初在巴西发现的波旁自然突变种。植株矮小，可以密植，产量高，风味明亮、酸质较好，在哥伦比亚和中美洲被大量种植。
• 卡杜艾（Catuaí）：巴西培育的品种，由新世界（Mundo Novo，铁皮卡与波旁的自然杂交种）与卡杜拉杂交而来。植株矮、抗风、高产，在巴西和中美洲非常普遍，风味均衡。

肯尼亚明星：SL28 与 SL34

SL28 和 SL34 是 20 世纪 30 年代由肯尼亚的斯科特实验室（Scott Laboratories，SL 就是它的缩写）选育的品种。它们在肯尼亚的高海拔地区能展现出浓郁的黑醋栗、莓果风味和明亮多汁的酸质，被认为是 肯尼亚咖啡 独特风味的重要来源。缺点是容易感染叶锈病等病害。

传奇品种：瑰夏

瑰夏（Geisha / Gesha）原产于埃塞俄比亚西南部的 Gesha 地区，20 世纪中期辗转经由东非和哥斯达黎加的研究机构来到巴拿马。2004 年，巴拿马翡翠庄园的瑰夏在比赛中一鸣惊人，从此成为精品咖啡界最受追捧的品种。它以茉莉花香、佛手柑、柑橘和茶感闻名，口感轻盈细腻。详细故事见 巴拿马与瑰夏传奇。

埃塞俄比亚原生种

埃塞俄比亚咖啡的品种一栏常常写着“原生种”或“Heirloom”。这并不是一个具体的品种，而是对当地成千上万种野生、半野生和地方品种的统称，其中很多从未被系统分类。

此外，埃塞俄比亚的吉马农业研究中心（JARC）还选育了一批以编号命名的品系，比如 74110、74112 等，你可能会在包装上看到这些数字。这些丰富的遗传资源，造就了 埃塞俄比亚 咖啡多样的花果风味。

抗病品种：卡蒂姆

卡蒂姆（Catimor）由卡杜拉与“帝汶杂交种”杂交而来。帝汶杂交种是在帝汶岛发现的阿拉比卡与罗布斯塔的天然杂交后代，带有罗布斯塔的抗叶锈病基因。卡蒂姆植株矮、高产、抗病，在亚洲和拉丁美洲被广泛种植，中国 云南 过去也以卡蒂姆为主。

传统观点认为，卡蒂姆的杯中风味不如铁皮卡、波旁等传统品种细腻，有时带有草本或木质感。不过，随着种植管理和处理法的进步，优质的卡蒂姆也能有不错的表现。哥伦比亚广泛种植的卡斯蒂略（Castillo）等抗病品种，同样带有帝汶杂交种的血统。

品种速查表

还有一些你可能会遇到的品种：帕卡马拉（Pacamara，萨尔瓦多培育，豆粒很大，风味奔放）、象豆（Maragogipe，铁皮卡的突变种，豆粒巨大）、粉红波旁（Pink Bourbon，近年在哥伦比亚走红）等。

品种不是唯一答案

品种决定了咖啡风味的“潜力”，但最终杯中的味道还取决于海拔、气候、土壤、采摘、处理法和烘焙。同一个品种种在不同的地方、用不同的方式处理，风味可能天差地别；反过来，一支卡蒂姆在用心的种植者手里，也可能比随意处理的波旁更好喝。

小结

• 品种是同一物种内部的不同类型，常见的精品咖啡几乎都是阿拉比卡的品种。
• 铁皮卡与波旁是两大古老血统，卡杜拉、卡杜艾等高产品种由它们衍生而来。
• SL28/SL34 造就了肯尼亚的莓果酸质，瑰夏以花香和茶感闻名。
• 卡蒂姆等抗病品种带有罗布斯塔血统，产量高，风味通常较朴实。
• 品种只决定潜力，风土、处理和烘焙同样重要。