中美洲：危地马拉、哥斯达黎加与洪都拉斯

中美洲是连接北美洲和南美洲的狭长地带。火山、高山，以及来自太平洋和加勒比海的湿润气流，让这里成为世界上最重要的精品咖啡产地之一。中美洲咖啡的总体风格是干净、甜美、酸质明亮而均衡，同时每个国家又各有个性。

这篇文章重点介绍危地马拉、哥斯达黎加和洪都拉斯，并简单提及萨尔瓦多、尼加拉瓜等邻国。巴拿马因瑰夏而自成传奇，单独见巴拿马与瑰夏传奇。

海拔分级：SHB 与 SHG

在中美洲，咖啡常按种植海拔分级。海拔越高，豆子越坚硬致密，风味通常也越好：

具体的海拔门槛各国规定不同，大多在 1200 m 以上。看到这些字样，可以理解为“高海拔的优质商业等级”。

危地马拉的咖啡种植海拔高，许多产区环绕着火山，火山土壤富含矿物质。危地马拉国家咖啡协会划分了多个主要产区，其中最有名的包括：

安提瓜（Antigua）：位于被三座火山环绕的山谷中，火山灰土壤肥沃，白天温暖、夜晚凉爽。风味通常是巧克力、香料和柔和的果酸，有时带一点烟熏感，醇厚度较高，是危地马拉最具代表性的产区。
薇薇特南果（Huehuetenango）：位于西北部高地，是危地马拉海拔最高的产区之一。来自墨西哥方向的干热气流让这里不易受霜冻影响，咖啡可以种得很高。风味明亮、果香丰富，常有红酒般的酸质。
阿蒂特兰（Atitlán）：围绕阿蒂特兰湖的火山坡地，风味明亮、甜感好。
科班（Cobán）：气候湿润多雨，风味柔和，带有水果与香料感。

危地马拉常见的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾，处理法以水洗为主。

哥斯达黎加的咖啡产业以品质与规范著称，咖啡大多种在中部火山山脉的山坡上。主要产区包括：

哥斯达黎加是蜜处理（Honey Process）最具代表性的国家之一。蜜处理是在去除果皮后，保留部分或全部黏稠的果胶直接干燥。之所以叫“蜜”，是因为果胶摸起来黏黏的像蜂蜜，并不是真的加了蜂蜜。根据保留果胶的多少和干燥条件，常分为：

各处理厂对这些名称的定义并不完全统一，可以把它们理解为“从清爽到浓郁”的一个光谱。蜜处理咖啡兼具水洗的干净和日晒的甜感，原理见处理法：水洗、日晒与蜜处理。

21 世纪初起，哥斯达黎加涌现出大量微处理厂（Micro Mill）：小农户不再把咖啡果卖给大型处理厂，而是自己投资设备、自己处理。这样一来，他们能控制品质、尝试不同的处理法，还能把自己的名字印在咖啡包装上，哥斯达黎加精品咖啡的多样性也因此大大提升。

洪都拉斯是中美洲产量最大的咖啡生产国。过去，洪都拉斯咖啡多作为商业豆出售，加上当地气候潮湿、干燥条件较差，品质名声一般。

近十多年来，情况有了很大变化：洪都拉斯咖啡在卓越杯（Cup of Excellence）等比赛中屡获高分，越来越多的小农户开始精细化处理，在国际精品市场上的存在感快速提高。主要产区包括：

洪都拉斯咖啡风格多样，常见焦糖、热带水果和柑橘风味，性价比往往不错。

国家	代表产区	典型风味	常见处理法
危地马拉	安提瓜、薇薇特南果	巧克力、香料；高海拔产区果酸明亮	水洗
哥斯达黎加	塔拉珠、西部山谷	干净明亮，蜂蜜甜、柑橘、核果	水洗、蜜处理
洪都拉斯	马卡拉、圣巴巴拉	焦糖、热带水果、柑橘	水洗、蜜处理、日晒
萨尔瓦多	圣安娜火山一带	甜美圆润，红色水果、焦糖	水洗、蜜处理

中美洲咖啡用途很广：

手冲：选择中浅烘的高海拔豆（标有 SHB、SHG 或海拔 1500 m 以上），水温 91–93°C，能喝到干净的果酸和甜感。蛋糕滤杯这类萃取稳定的器具很适合它们。
意式与奶咖：中烘的危地马拉安提瓜做浓缩，巧克力和香料感明显，加奶后非常和谐。
体验处理法差异：把同一个哥斯达黎加处理厂的白蜜、红蜜、黑蜜放在一起对比，是认识处理法的绝佳练习。