Chemex 手冲

Chemex 由化学家 Peter Schlumbohm 在 1941 年发明，滤杯和分享壶是一整只沙漏形的玻璃壶，腰部套着木质隔热把手和皮绳。它外形简洁，常被当作厨房里的摆设，但更值得一提的是它的冲煮表现。

Chemex 专用滤纸比普通手冲滤纸厚得多，能拦住几乎所有油脂和细粉，冲出的咖啡非常干净、清爽、透亮，醇厚度偏轻，像茶一样清澈。它适合喜欢明亮风味的人，也适合一次冲给几个人喝的场合。

准备

• 咖啡豆 30 g：中粗研磨，接近粗砂糖。比 V60 粗，因为厚滤纸本身流速就慢，太细会堵。
• 热水 500 g：另备约 300 g 用于润湿滤纸和预热。水温 93–96°C，厚滤纸和大玻璃壶会带走不少热量，水温可以偏高。
• 器具：6 杯款 Chemex 最常见；3 杯款可把配方减半为 15 g : 250 g。

滤纸怎么放：常见的方形或圆形专用滤纸折好后呈圆锥形，一边是三层，一边是一层。放进壶里时，三层的一边对准壶嘴的倒水槽。厚的一边能撑住，不会被吸进槽里堵住出气通道。

步骤

1. 放滤纸、润湿：放好滤纸，三层一侧对准壶嘴。用热水把滤纸彻底浇湿，顺便预热壶身。
2. 倒掉预热水：握住木把手，从壶嘴倒出壶里的热水。湿滤纸会贴住壶壁，倒的时候用手指轻按滤纸边缘更稳妥。
3. 倒粉、归零：倒入 30 g 咖啡粉，晃平，放上电子秤归零。
4. 0:00 闷蒸：注水至 60 g，确保粉层全部湿润，可以用勺子轻搅一下。
5. 0:45 第一段：从中心向外绕圈注水至 200 g。
6. 1:30 第二段：注水至 350 g。水位保持在滤纸上缘以下约 1 cm，不要漫过滤纸。
7. 2:15 第三段：注水至 500 g。
8. 等待滴完：总时间约 4:00–4:30。
9. 取滤纸、摇匀：取出滤纸丢弃，握住木把手轻轻摇匀，倒入杯中。

怎么调整

• 滴滤超过 5 分钟，味道苦涩：研磨太细。Chemex 的厚滤纸对细粉很敏感，磨粗一档。
• 水位几乎不降，像被“卡住”：可能是单层滤纸贴住了倒水槽，壶内空气排不出，形成“气锁”。检查三层一侧是否对准壶嘴，下次放滤纸时注意位置。
• 酸、单薄：磨细一点，或水温提高到 96°C。
• 太淡如水：比例改为 1:15（30 g : 450 g）。
• 想要更厚重的口感：Chemex 本身风格就偏清爽，想要更饱满可以试试 法压壶。

换算其他分量可以用 粉水比计算器。

常见问题

能用普通锥形滤纸吗？

尺寸不太匹配，而且普通滤纸更薄、流速更快，冲出来的风格会明显不同，容易失去 Chemex 特有的干净感。建议使用专用滤纸，关于滤纸差异见 滤纸、金属滤网与布滤。

6 杯款可以只冲一人份吗？

可以冲，但 15 g 粉在大滤纸里铺得很薄，热量流失快，萃取不容易稳定。经常一个人喝的话，3 杯款或 V60 更合适。

怎么清洗？

取下木把手后，用温水加少量清洁剂和长柄刷清洗内壁，彻底冲净。长期使用后壶底的咖啡渍可以用温水浸泡一段时间再刷。